{"id":41,"date":"2014-10-17T23:25:26","date_gmt":"2014-10-17T21:25:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.artusin.it\/\/?page_id=41"},"modified":"2015-01-09T18:15:42","modified_gmt":"2015-01-09T17:15:42","slug":"cusina","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.artusin.it\/?page_id=41","title":{"rendered":"CUSINA"},"content":{"rendered":"

Fenomeni di emigrazione, continui scambi culturali, antichi confini allargati, ecc\u2026 hanno accomunato le genti d’OC nel loro stile di vita tanto da ritrovare, anche nella cucina, caratteri, ingredienti e “piatti” comuni.<\/em><\/p>\n

Partendo dal presupposto che il cibo \u00e8 anche cultura, costume e quotidianit\u00e0, scoprire le valenze simboliche che ci legano alle abitudini ” del popolo dei nostri nonni ” \u00e8 come rileggere la storia, comprendere le nostre radici e rivalutare antichi sapori.<\/em>
\nTra le numerose iniziative volte alla riscoperta delle origini occitane della Valle Ellero, proponiamo un interessante, oltre che utile, viaggio tra i profumi e i sapori della nostra cucina.<\/em><\/p>\n

Quella del Ky\u00e9, tradizione di prodotti poveri ma ricca di idee, \u00e8 capace, ancora oggi, di trarre il massimo rendimento da quanto la terra e gli animali forniscono all\u2019occorrenza.<\/em><\/p>\n

Partendo dai piatti invernali a base di patate, porri e zucca, con particolare attenzione alle farine, alle “tume”, alla ricotta e ai tipici formaggi stagionati (poco peso ricoprono invece le carni, cibo esclusivo dei giorni di festa) senza dimenticare le erbe spontanee che abbondano nei prati e nelle “rive” dopo il disgelo della neve: “runse, oltrie, uarle e scuriore”, si arriva ai dolci, naturalmente in linea a quanto gi\u00e0 detto: pochi ingredienti combinati in modo sapiente per ottenere torte di frutta, budini e ciambelle.<\/em><\/p>\n

Il nostro intento \u00e8 quello di incuriosirvi il pi\u00f9 possibile per poter, con il vostro aiuto, continuare la ricerca e riscoprire quelle ricette di cui ricordiamo solo pi\u00f9 il profumo.<\/em><\/p>\n

Ilaria Chiale e <\/em> Brunella Gazzola<\/p>\n

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\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 TORTA SALATA DI ORLE E RASCHERA
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INGREDIENTI:<\/strong><\/em><\/p>\n

Farina 00\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 350 gr<\/p>\n

Latte\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0150 gr<\/p>\n

Uova \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 4<\/p>\n

Raschera\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0150 gr<\/p>\n

Orle\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0150 gr<\/p>\n

Olio extravergine\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 50 gr<\/p>\n

Lievito di birra\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 12 gr<\/p>\n

Sale\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 1 cucchiaino<\/p>\n

Noce moscata\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 q.b.<\/p>\n

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PREPARAZIONE: stemperare in una ciotola, con il latte a temperatura ambiente, il lievito fino a scioglierlo completamente; sbattere leggermente le uova ed amalgamarle con il lievito.Formate una fontana con la farina, versare il mix di uova e lievito ed impastare il tutto con le punte delle dita incorporando la farina poco per volta.Aggiungere l’olio, il sale e continuando ad impastare aggiungere il raschera grattuggiato, le orle (ortaggio selvatico di montagna) poco lessate e tagliate grossolanamente; infine noce moscata a piacimento.<\/p>\n

Imburrate ed infarinate una teglia e trasferire il composto, lasciandolo lievitare coperto, con un canovaccio, per circa 60 minuti in un luogo tiepido.<\/p>\n

Cuocere in forno gi\u00e0 riscaldato a 180\u00b0 per 40\u00a0 minuti.<\/p>\n

Lasciate intiepidire e servire a fette con salame, pancetta o lardo.<\/p>\n

VINO CONSIGLIATO :\u00a0\u00a0\u00a0 BARBERA
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Per altre ricette interessanti vi suggeriamo la lettura del nostro libro:<\/p>\n

Profumi e sapori d’Occitania: cucina delle valli d’OC italiane.<\/strong><\/p>\n

(puoi richiederne una copia all’associazione)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Fenomeni di emigrazione, continui scambi culturali, antichi confini allargati, ecc\u2026 hanno accomunato le genti d’OC nel loro stile di vita tanto da ritrovare, anche nella cucina, caratteri, ingredienti e “piatti” comuni. Partendo dal presupposto che il cibo \u00e8 anche cultura, costume e quotidianit\u00e0, scoprire le valenze simboliche che ci legano alle abitudini ” del popolo […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"ocean_post_layout":"","ocean_both_sidebars_style":"","ocean_both_sidebars_content_width":0,"ocean_both_sidebars_sidebars_width":0,"ocean_sidebar":"","ocean_second_sidebar":"","ocean_disable_margins":"enable","ocean_add_body_class":"","ocean_shortcode_before_top_bar":"","ocean_shortcode_after_top_bar":"","ocean_shortcode_before_header":"","ocean_shortcode_after_header":"","ocean_has_shortcode":"","ocean_shortcode_after_title":"","ocean_shortcode_before_footer_widgets":"","ocean_shortcode_after_footer_widgets":"","ocean_shortcode_before_footer_bottom":"","ocean_shortcode_after_footer_bottom":"","ocean_display_top_bar":"default","ocean_display_header":"default","ocean_header_style":"","ocean_center_header_left_menu":"","ocean_custom_header_template":"","ocean_custom_logo":0,"ocean_custom_retina_logo":0,"ocean_custom_logo_max_width":0,"ocean_custom_logo_tablet_max_width":0,"ocean_custom_logo_mobile_max_width":0,"ocean_custom_logo_max_height":0,"ocean_custom_logo_tablet_max_height":0,"ocean_custom_logo_mobile_max_height":0,"ocean_header_custom_menu":"","ocean_menu_typo_font_family":"","ocean_menu_typo_font_subset":"","ocean_menu_typo_font_size":0,"ocean_menu_typo_font_size_tablet":0,"ocean_menu_typo_font_size_mobile":0,"ocean_menu_typo_font_size_unit":"px","ocean_menu_typo_font_weight":"","ocean_menu_typo_font_weight_tablet":"","ocean_menu_typo_font_weight_mobile":"","ocean_menu_typo_transform":"","ocean_menu_typo_transform_tablet":"","ocean_menu_typo_transform_mobile":"","ocean_menu_typo_line_height":0,"ocean_menu_typo_line_height_tablet":0,"ocean_menu_typo_line_height_mobile":0,"ocean_menu_typo_line_height_unit":"","ocean_menu_typo_spacing":0,"ocean_menu_typo_spacing_tablet":0,"ocean_menu_typo_spacing_mobile":0,"ocean_menu_typo_spacing_unit":"","ocean_menu_link_color":"","ocean_menu_link_color_hover":"","ocean_menu_link_color_active":"","ocean_menu_link_background":"","ocean_menu_link_hover_background":"","ocean_menu_link_active_background":"","ocean_menu_social_links_bg":"","ocean_menu_social_hover_links_bg":"","ocean_menu_social_links_color":"","ocean_menu_social_hover_links_color":"","ocean_disable_title":"default","ocean_disable_heading":"default","ocean_post_title":"","ocean_post_subheading":"","ocean_post_title_style":"","ocean_post_title_background_color":"","ocean_post_title_background":0,"ocean_post_title_bg_image_position":"","ocean_post_title_bg_image_attachment":"","ocean_post_title_bg_image_repeat":"","ocean_post_title_bg_image_size":"","ocean_post_title_height":0,"ocean_post_title_bg_overlay":0.5,"ocean_post_title_bg_overlay_color":"","ocean_disable_breadcrumbs":"default","ocean_breadcrumbs_color":"","ocean_breadcrumbs_separator_color":"","ocean_breadcrumbs_links_color":"","ocean_breadcrumbs_links_hover_color":"","ocean_display_footer_widgets":"default","ocean_display_footer_bottom":"default","ocean_custom_footer_template":"","footnotes":""},"class_list":["post-41","page","type-page","status-publish","hentry","entry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.artusin.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/41","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.artusin.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.artusin.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artusin.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artusin.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=41"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.artusin.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/41\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":156,"href":"https:\/\/www.artusin.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/41\/revisions\/156"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.artusin.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=41"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}